Видно, где ресторан теряет деньги — и что с этим делать

Как прошёл месяц: выручка к плану и прогнозу, прибыль, фудкост, ФОТ, потери, списания и деньги вперёд — на одном экране, без поиска по разделам.

Сколько ресторан зарабатывает после себестоимости, ФОТ и аренды. Считается из данных iiko автоматически, по каждой точке и по сети.

Куда уходят деньги по статьям. Сверяется с ОПиУ: видно, сходятся ли прибыль по учёту и деньги по факту.

Сколько выручки в месяц нужно точке, чтобы выйти в ноль, и какой у неё запас.

Что будет с прибылью, если поднять цены, сократить смену или закрыть слабую точку. Прикидка до решения, а не после.

Справка отвечает цифрами по вашим данным: «выручка вчера», «план на ноябрь», «стопы по блюдам». Умеет и проверять предположения: «правда ли, что в дождь заказывают больше доставки», «в выходные чек выше», «после зарплаты продают больше» — сравнивает дни, показывает разницу и в каких ресторанах она есть. Это сравнение, а не доказательство причины. Видны только те рестораны и разделы, к которым у человека есть доступ.

Куда придём к концу месяца при текущем темпе и как это соотносится с планом и с прошлым годом.

Какие блюда зарабатывают, а какие только занимают место в меню, и что с ними делать.

Какие категории (десерты, напитки, закуски) продаём на гостя меньше лучших точек сети и сколько денег это стоит.

Меняете цены на всё меню, группу или выбранные блюда — или приводите цены всех блюд к одному уровню (средней, средневзвешенной, медиане) — и видите, что будет с выручкой, прибылью и числом порций: блюда на графике «было и стало», итог в месяц, лучшая цена по прибыли. Реакция спроса берётся из истории смен цены ваших блюд, а где её нет — из средних по категории и группе. Сценарии сохраняются и сравниваются рядом, их можно выгрузить в PDF и Excel.

Когда цены по сохранённому сценарию действительно сменили, через две–четыре полные недели Рестанализ сверяет прогноз с продажами: что ждали и что вышло по порциям, выручке и прибыли — с поправкой на число гостей. Так видно, насколько прогнозу можно верить.

Если блюдо в разных ресторанах стоит по-разному, показываем, как это отразилось на порциях на 1000 гостей, и средний итог по сети. Это готовое сравнение без запуска экспериментов; рестораны отличаются районом и форматом, поэтому вывод — подсказка, а не доказательство.

Что стало с продажами и выручкой после повышения или снижения цены блюда: сработало или гости ушли.

Какие блюда выгодно предлагать гостям в первую очередь.

Какие акции реально применяются на кассе и сколько приносят.

Какие категории блюд заказывают на завтрак, обед и ужин и на чём строить предложение для каждого времени.

Сколько денег лежит на складе и что докупить, чтобы запаса хватило на неделю. Готовый заказ поставщику выгружается в Excel.

У кого покупаем, на сколько и где выросли цены.

На сколько подорожала корзина закупок и из-за каких позиций.

Что именно списываем и где недостача по инвентаризации.

Вырос или снизился фудкост за последние четыре недели, во сколько это обошлось, подорожали ли закупки и в каких ресторанах изменилось.

Кто наши гости: новые, постоянные, засыпающие, ушедшие — и возвращаются ли новые.

Какая доля заказов идёт с номером телефона гостя (участники программы) и сколько бонусов списывают.

Какой рейтинг на площадках, куда он движется и на что жалуются или за что хвалят: сервис, еда, скорость, чистота.

Какая реклама окупилась, а какая нет.

Зачем приходят: завтрак, обед, ужин. Сколько гостей, какой чек, как это меняется по дням недели; зал и доставка отдельно.

Как вы выглядите рядом с конкурентами по рейтингу и ценам.

Кто из официантов продаёт лучше и почему, выполняют ли они планы по блюдам и показателям. Свои цели каждый видит в личном кабинете.

Кто доставляет быстро и вовремя, а кто опаздывает.

Сколько выручки и блюд даёт час работы каждого цеха и хватает ли поваров.

Кто и когда выходит и сколько людей нужно по часам: видно, где людей больше, чем нужно, а где не хватает.

Насколько заполнен зал по часам и дням и сколько людей на смене на это приходится.

Один и тот же час сравнивается сам с собой в разные дни: сколько выручки в этот час приходилось на человека в зале и покрывает ли это стоимость его часа. Оценка осторожная: график составляют под ожидаемую загрузку, поэтому «не окупается» надёжнее, чем «окупается».

Насколько сотрудники довольны работой. Опрос анонимный.

Какие проверки проведены и с каким баллом, какие просрочены и кто отвечает.

Какие блоки и пункты чек-листов чаще всего проваливаются.

Оценка глазами гостя и общий список задач: нарушение из проверки превращается в задачу с ответственным и сроком.

Балл проверок каждого ресторана рядом с выручкой и числом гостей за тот же период и сравнение с прошлым периодом.

Какие показатели (обученность, балл проверок, время обслуживания, укомплектованность смены, рейтинг) по неделям меняются вместе с выручкой и гостями. Это связь, а не доказательство причины.

Доля пройденных обязательных курсов входит в общий балл здоровья ресторана наряду с проверками, рейтингом и сигналами.

Кто прошёл курсы и тесты, у кого долги и на каких вопросах чаще всего ошибаются, чтобы объяснить заново.

Выполняются ли цели по ключевым показателям и как вклад официантов связан с целью ресторана.

У сигнала о падении выручки или среднего чека — несколько вероятных причин с цифрами: пришло меньше гостей или гость стал тратить меньше, просела доставка или зал, провалился один день или вся неделя, просела вся сеть или только эта точка, дожди, скидки. Это разложение изменения, а не доказательство причины.

Из сигнала можно сразу поставить задачу ответственному; после срока система сравнивает показатель до и после и пишет, помогло ли.